カフェ
テラスや庭・ドッグランといった空間の管理と、焼きたてのおいしいパン、こだわりのコーヒーを最高の状態で提供
ZEIT BAKERY CAFE
ZEIT BAKERY CAFE ／山中湖
富士山の麓の木立に囲まれたベーカリーカフェです。焼きたてのパンを最高の状態で食べて頂きたいという思いからスタートいたしました。ワンちゃんやお子さん連れのファミリーや別荘の方、海外からの旅行者や、車やバイクのツーリングの方などに快適に利用していただけるお店作りを目標としています。日々の喧騒を忘れさせる空間にするため、交通量の少ない奥まった立地で、道路を背にするレイアウトにしております。
テラスや庭・ドッグランといった空間の管理と、焼きたてのおいしいパン、こだわりのコーヒーを最高の状態で提供
―― コーヒー提供において導入前に感じていた課題について教えてください。
本来は、注文をいただいてから豆を挽き、ハンドドリップで丁寧に提供するスタイルが理想でした。しかし、スタッフへのトレーニング、提供時間、提供杯数を考えると、現実的に運用が難しい判断でした。また、セミオートやフルオートのマシンも試しましたが、なかなか望む味を再現できない状況でした。
―― 新規カフェ展開に際して、どのようにマシン選定を進められたのでしょうか。
当店は30年以上パン屋を営んできましたが、新規出店ではカフェスタイルに挑戦することになりました。そのため、複数メーカーさんのマシンに自社の豆を持ち込んで試飲を行い、味や操作性を比較検討を行っていました。
―― 数ある選択肢の中から、エバシスを選ばれた決め手をお聞かせください
抽出した際の味が最も理想に近かったことが大きな理由です。また、粒度や蒸らし時間、流量など非常に細かな設定をタッチパネル上で調整できる点も魅力でした。フルオートでありながら、味づくりの自由度が高く、スタッフ全員が同じ品質で提供できる点は、運営において非常に重要でした。
―― 実際に運用してみて、味や提供体制にはどのような変化がありましたか。
当店のコーヒーを楽しみに遠方から来てくださるお客様もいらっしゃいますので、品質に関しては高く評価いただけていると感じています。提供スピードについても、設定の最適化や2台目の導入により、ピーク時でも安定した提供が可能になりました。
―― スタッフ教育やオペレーション面での効果はいかがでしょうか。
抽出の再現性が高いため、熟練した技術が不要になり、新人でも短期間で同品質を提供できます。教育・人件費の面で負担を大幅に軽減できました。結果として、ピーク時間帯の対応力も向上しています。
―― メニュー展開や提供できる幅にも変化はありましたか。
ラテ系を含むアレンジメニューを安定して提供できるようになり、フレーバードリンクなどメニューの幅が広がりました。特に、当店の極深煎りオリジナルブレンドは、エバシスの抽出精度があるからこそ実現できた味だと考えています。
―― 最後に、エバシス導入を検討されている方へメッセージをお願いします。
本格的な味を安定した品質で、誰でも提供できるという点は大きな価値だと思います。1日の来客数が100名を超える店舗であれば、導入効果は十分に期待できるはずです。当店にとってエバシスは、パン屋からベーカリーカフェへと展開していく上で欠かせない存在となりました。
